Zutaten
Kochutensilien
Method
Rindergulasch vorbereiten und kochen:
- Zwiebel schälen und fein schneiden. Paprika und Tomaten in feine Würfel schneiden.Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.2 Zwiebeln, Butterschmalz
- Hitze erhöhen und das Rinderfleisch dazu geben, dieses unter ständigen rühren scharf anbraten.Tomatenmark dazu geben und mit anrösten, ggf. etwas Zucker mit dazu geben.600 g Rinderfleisch, Tomatenmark, ggf. Zucker
- Paprikapulver, wer Kümmel mag etwas damit würzen und Knoblauchzehen mit dazugeben, aber nicht mit anrösten lassen, gleich mit dem Rotwein ablöschen.Alles gut einkochen lassen.2 Knoblauchzehen, 500 ml Rotwein, Paprikapulver, ggf. Kümmel
- Kleingeschnittene Paprika und Tomaten mit hinzugeben.Ab jetzt wird das Rotweingulasch leicht köcheln gelassen und immer wieder ein Schöpflöffel Rinderbrühe mit aufgegossen. Sobald es sich wieder etwas eingekocht hat, wieder einen Löffel Brühe mit hinzugeben. So wird das Gulasch leicht glänzend. Dafür sollte man sich schon mindestens 1-2 h Zeit nehmen. Ich lasse mein Gulasch meistens 3-5h sogar köcheln bzw. ziehen. Später reduziere ich die Hitze und muss dementsprechend weniger Brühe aufgießen.Am Ende vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch die Brühe wird wahrscheinlich weniger Salz gebraucht!2 rote Paprikaschoten, 2 Tomaten, 300-500 ml Rinderbrühe, Salz, Pfeffer
Serviettenknödel vorbereiten:
- Für die Brotwürfel wird empfohlen einen größeren Teil Weißbrot/Brötchen zu nutzen und einen kleineren Teil Laugenbrötchen. Da ich viel backe hatte ich einfach noch einige Kantenreste meines Roggenbrotes genutzt. Es sollten sehr trocken sein, dies zuallererst grob Würfeln.Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter etwas andünsten, sie sollen keine Farbe bekommen. Etwas Salz, Pfeffer und ggf. Kümmel hinzufügen, mit Milch aufgießen und aufkochen lassen.400 g Brot und Würfel, ½ Zwiebel, 200 ml Milch, Salz, Kümmel
- Das Milch, Zwiebelgemisch nach Bedarf Petersilie über die Brotwürfel in einer großen Schüssel geben, vermischen und für ca. 10 Minuten abdecken und ziehen lassen.n.B frische Petersilie
- Das Ei hinzufügen und gut durchmischen, erst mit dem Löffel, dann (wenn es genügend abgekühlt ist) weiter mit der Hand durchkneten.Weitere 5 min abgedeckt ziehen lassen.1 Ei
Wenn nach der Ziehzeit die Brotwürfel nicht feucht genug sind kann man ruhig noch etwas warme Milch hinzufügen. Wenn die Mischung zu feucht erscheint, kann man nach Bedarf noch etwas Paniermehl hinzufügen.
Knödel formen:
- Frischhaltefolie ausbreiten, etwas von dem Knödelteig daraufgeben. Einmal die Folie darüber falten und schonmal grob Vorformen.Dann wird die Folie fertig wie ein Bonbon eingeschlagen, man greift die beiden Enden und man rollt in einer Richtung das "Bonbon" über die Arbeitsfläche und komprimiert somit den Teig darin.Danach schlägt man Alufolie lückenlos und stramm drumherum.
Am besten lassen sich die Knödel auf einer sauberen, nicht rutschigen Oberfläche formen! So bekommst du die "Knödelpäckchen" auch schön stramm!
Serviettenknödel garen:
- Du kannst die Serviettenknödel auch einige Stunden zuvor gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zum Garen aufbewahren.Die Knödel werden in einem ausreichend großen Topf ca. 30 min in leicht seidenem Wasser fertig gegart.Du kannst anstatt sie im Wasser auch im Dampfgarer fertig garen.
- Vorsichtig die Knödel auspacken und in Scheiben schneiden, nochmal besser schmecken sie wenn sie kurz vor dem Servieren in Butter angebraten werden!
Rotweingulasch und Serviettenknödel gemeinsam anrichten und genießen!