Einfache und leckere Apfel-Zimt-Schnecken
Ich liebe Zimtschnecken, jetzt werden sie mit Äpfel gepimpt!
Diese Apfel-Zimt-Schnecken sind einfach köstlich!
Heute habe ich eines meiner Lieblingsrezepte für euch.
Ich liebe Zimtschnecken sehr, doch mittlerweile mache ich sie ganz basic total selten.
Nicht zum ersten mal kombiniere ich sie mit kleinen Apfelstückchen und sind mittlerweile auch unter meinen Favoriten gekommen.
Ich wiederhole es gerne: Wir lieben Hefeteig-Gebäcke!
Ich liebe alles war aus Hefeteig besteht. Egal ob süß oder Herzhaft – es kann nur gut werden!
Tatsächlich habe ich bei diesen Schnecken versucht „frei Schnauze“ mal ein bisschen Touren zu drehen, damit sie eventuell etwas blättriger aussehen und mehr nach Plunderteiggebäck wirken.
Vielleicht sollte ich es nächstes mal mit etwas mehr Wissen und Vorbereitung tun – denn wie wir sehen, sehen wir nichts! Außer, dass der Teig nun buttriger wirkt, war nicht viel passiert.
Bei Zimtschnecken, egal welcher Art und ob in einer Form oder frei und einzeln gebacken, nutze ich immer das gleiche Rezept für den Hefeteig. Das stelle ich euch hier zur Verfügung.
Die Dosierung macht’s!
Gerade bei Zimt sollte man keine Angst haben!
Ich lache ehrlich gesagt häufig bei vielen Rezepten wenn sie je nach dem über maximal einen Teelöffel sprechen.
Wenn man Zimtgebäck haben möchte, muss auch Zimt genügend rein.
Aber Achtung! Natürlich kann man auch überdosieren und man sollte sich bewusst sein, welchen Zimt man da hat.
Der klassische Zimt aus dem Supermarkt ist meistens Cassia-Zimt, dieser schmeckt ganz anders als der Ceylon-Zimt.
Cassia-Zimt ist viel würziger und kräftiger und enthält auch einen hohen Curmanin Gehalt – weshalb man hier auch etwas vorsichtiger Dosieren sollte.
Ceylon-Zimt ist süßlicher, komplexer und milder in seiner Art, einmal gehabt und man will ihn nicht mehr missen, ich spreche aus Erfahrung.
Im Moment nutze ich wieder Cassia-Zimt, schnell mal eben gekauft, bleibe ich nun fast schon drauf sitzen. Hier greife ich weniger gerne zu, obwohl ich sonst Zimt liebte und recht schnell bei mir durch Gebäcke und Porridge und Co. verschwindete. Jetzt halte ich mich gerade etwas mit Zimt zurück, ob es vielleicht daran liegt dass er mir etwas weniger schmeckt? Kann wohl sein…
Damit die reine Zimtfüllung nicht schon zu „Zimt-Scharf“ wird, nutze ich den Zimt auch schon dabei die Äpfel etwas anzubraten und etwas zu karamellisieren.
So gibt es ein schöne weitere Geschmacksnote als nur gebackener Apfel und macht die Füllung auch schön feuchter.
Die Apfel-Zimtschnecken kann man nach dem Backen nach belieben dekorieren.
Man könnte sie zum Beispiel auch Aprikotieren, nachdem sie frisch aus dem Ofen kommen. So glänzen sie schön und bleiben auch länger frisch.
Fluffige Apfel-Zimtschnecken
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 21 g Frischhefe
- 80 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 500 g Mehl
- 230 g Milch
- 1 Eigelb
- 0.5 TL Salz
- 100 g weiche Butter
Für die Füllung:
- 2-3 Äpfel zb. Elstar
- 100 g Zucker
- 3 TL Zimt
- 120 g weiche Butter
weitere Zutaten /Dekorieren:
- 1 Ei
- Zuckerguss
- Aprikosenkonfitüre
Anleitungen
Hefeteig:
- Löse die Hefe in dem Wasser und mit etwa 2 Esslöffeln Zucker auf. Lasse die Mischung für ca. 15 min abgedeckt ruhen.Verknete dann diese Mischung mit dem übrigen Zucker und den restlichen Zutaten für den Teig. Gebe die Butter am besten in Stücken nach und nach während des Verknetens hinzu. Der Teig wird ca. 10 Minuten verknetet bis dieser geschmeidig ist und nur noch wenig klebt. Forme den Hefeteig zu einer Kugel, fette sie mit etwas Öl und lege sie in eine Schüssel. Lasse den Teig für ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.21 g Frischhefe, 80 g Zucker, 2 EL Wasser, 500 g Mehl, 230 g Milch, 1 Eigelb, 0.5 TL Salz, 100 g weiche Butter
Füllung vorbereiten:
- Mische 2 TL des Zimts mit dem Zucker.Schäle und Entkerne die Äpfel, schneide sie danach in kleine Würfel.100 g Zucker, 3 TL Zimt, 2-3 Äpfel zb. Elstar
- Gebe die Äpfel zusammen mit einem Esslöffel Zucker und 1 TL Zimt in eine Pfanne und erhitze sie. Sie dürfen gerne etwas Flüssigkeit verlieren, worin sich der Zucker auflöst. Wer mag kann auch einen Esslöffel Wasser hinzugeben dait das alles etwas flüssiger wird und der Zucker sich karamellisiert.Nehme die Mischung vom Herd und lasse sie etwas abkühlen.
Zimtschnecken rollen und backen:
- Rolle den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Bestreiche den weichen Hefeteig mit Butter, streue dann den Zimtzucker gleichmäßig auf die Fläche. Als letztes verteilst du die Apfelstücke gleichmäßig über die Platte.
- Rolle die Platte von der langen Seite nun auf.Schneide die Rolle in gleichmäßige Schnecken. Dafür verwendet man am besten ein scharfes, glattes Messer oder einen Faden..Platziere die Schnecken mit genügend Abstand einzeln auf ein Backblech und lasse sie nochmal ca. 30min ruhen.
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze auf.Vor dem Backen kannst du die Schnecken mit einem verquirlten Ei oder etwas Milch nochmal bestreichen, Wer es besonders buttrig mag kann dafür auch flüssige Butter benutzen.Backe die Schnecken etwa 30-35 Minuten bis sie goldbraun sind.
Dekorieren:
- Die Apfel-Zimtschnecken kommen super ohne Deko aus.Ein Aprikotieren direkt nach dem Backen macht die Schnecken haltbarer. Etwas Zuckerguss oder einfach nur Puderzucker darüber streuen macht auch schon was her.
