Wer mich kennt, weiß: Bei Raffaellos und Erdbeeren werde ich schwach.
Da war es eigentlich nur eine Frage der Zeit, bis beides gemeinsam in einer Torte landet. Und was soll ich sagen? Diese Sahne-Quark-Torte wird nun in Zukunft zu meinen Sommerfavoriten gehören!

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Gebacken haben wir sie bereits gemeinsam im Livestream, und auch meine freiwilligen Testesser waren begeistert! Deshalb möchte ich euch dieses einfache Rezept für eine kleine, herrlich leichte Sommertorte nicht vorenthalten.
Bewusst habe ich mich entschieden die Torte in einem Durchmesser von 20cm zu backen, so werden die Stücke zwar etwas kleiner, dafür ist die Torte perfekt für kleinere Haushalte oder einen gemütlichen Kaffeeklatsch, ohne dass tagelang große Mengen übrig bleiben.

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Raffaello – Erdbeertorte

Gericht: Kuchen, Nachspeise, Torte

Kochutensilien

Backpapier
* Tortenring 20 cm

Zutaten

Für den Biskuit:

3 Eier Größe M
3 EL heißes Wasser
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
90 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung:

300 g Speisequark 20% Fett i.Tr.
180 g kalte Schlagsahne
180 g Erdbeeren
100 g Raffaello® ca. 10 Stück
1 Btl. Gelatine fix
30 g Zucker
15 g Kokosraspel
etwa 200 g Erdbeeren

Topping, zum Verzieren

200 g Sahne
75 g Kokosraspel
1 Pck Vanillinzucker
50 g Erdbeeren
5 Raffaello®

Anleitungen

Vorbereitung und Biskuitteig

Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe ca. 1 min schaumig anschlagen, dann Vanillezucker und Zucker unter Rühren und die Masse weiter steif aufschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Biskuitteig in der Form verteilen und auf dem Rost in den Backofen schieben.
3 Eier, 3 EL heißes Wasser, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 90 g Weizenmehl, 30 g Speisestärke, 1 gestr. TL Backpulver
Nach dem backen den Teig vom Springformrand lösen und entfernen, Tortenboden auf ein Auskühlgitter stürzen und erkalten lassen.
Das Mitgebackene Backpapier nach dem erkalten lösen und danach den Boden 2x waagerecht durchschneiden.

Füllung zubereiten

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren, ggf. je nach Größe die Erdbeeren vierteln. 10 Raffaellos® klein hacken. Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Quark mit Zucker und Vanillinzucker verrühren. Die Sahne vorsichtig unter den Quark heben.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Auf den unteren Boden ca. 2 EL der Sahne-Quarkcreme verstreichen und die Erdbeeren darauf verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.
Nun unter die Hälfte der Creme die Kokosraspeln heben und auf den Erdbeeren verstreichen. Den zweiten Boden auflegen. Unter den Rest der Quark-Sahne-Creme die klein gehackten Raffaellos® geben und auf dem zweiten Boden verstreichen. Den letzten Boden auflegen und die Torte mind. 1 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen.
300 g Speisequark, 180 g kalte Schlagsahne, 180 g Erdbeeren, 100 g Raffaello®, 1 Btl. Gelatine fix, 30 g Zucker, 15 g Kokosraspel, etwa 200 g Erdbeeren

Torte verzieren

Einige Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen.
Den Tortenring vorsichtig lösen. Die Torte mit der Sahne einstreichen und die Torte ringsherum mit den Kokosstreuseln bedecken.
Erdbeeren und Raffaello® nach Belieben halbieren und die Torte wie gewollt verzieren. Ich empfehle die Torte erst kurz vor dem Servieren mit Raffaello® zu dekorieren, da sie sonst weich werden.
50 g Erdbeeren, 5 Raffaello®, 200 g Sahne, 75 g Kokosraspel, 1 Pck Vanillinzucker

Diese Produkte habe ich beim Backen verwendet:

Tortenring*, mittler weile mein ständiger Begleiter beim backen. Für Tortenböden und anschließendem Stapeln der Torte für mich das praktischste und essenziellste Tool
Tortenretter*, ich LIEBE dieses Ding! Nichts ist schwieriger und nervenauftreibender Tortenböden oder ganze Kuchen und Torten sicher hin und her zu bewegen. Es ist schön flach, dünn und stabil, womit man halt easy unter die Böden und Co. kommt und man nicht lange mit irgendwelchen Messern, Paletten oder Wendern friemeln muss.
Winkelpalette*, spätestens wenn man was Einstreichen muss was in einem Ring ist, braucht man halt eine solche Palette. Ich selbst muss mir z.B. auch noch eine „höher“ gewinkelte anschaffen. Alles wird leichter, mit dem richtigen Werkzeug…
Drehbarer Tortenständer*, nicht schön aber vereinfacht beim Einstreichen, besonders wenn es glatt werden soll, so einiges!
Edelstahl Teigkarte *, die Perfekte Größe zum Einstreichen und die Kokosraspeln seitlich anzudrücken!

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Leckere und leichte Raffaello-Erdbeer-Torte